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10月1日～　Le Dîner Menu Préfix

￥4,500
（サービス料、消費税別）

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10月1日～　Le Dîner Menu Préfix
Amuse bouche

お食事前の小さな前菜

・・・・・前菜・・・・・
SALADE NICOISE

en style de 2019
サラダニソワーズ

RATATOUILLE”VEGAN”

松嶋啓介スペシャリテ
本当のラタトゥイユ

CÉPE

Paccheri, sabayon de cèpe, fricassée de cèpe
ニースの秋の風物詩　セップ茸のパッケリ　フリカッセとサバイヨン

FOIE GRAS DE CANARD DU GERS　＋￥800　

Au nougat de Provence, fruits de saison, fleurs de sel de Camargue
フォアグラのプロヴァンス風ヌガー仕立て　季節のフルーツ　カマルグの塩

ST-JACQUES 　＋￥600　　

Poêlé, gnocchi de courge, coulis de blette, émulsion de coquillage
ホタテのポアレ　ジャガイモのニョッキ　不断草のクーリ　貝のエミュルーション

・・・・・Plat メインディッシュ・・・・・
LÉGUMES “VEGAN”

cuits et crus, vinaigrette à la truffe, truffe d'été 季節の野菜のキュイエクリュ トリュフビネグレット サマートリュフ

CANARD

En tourte, purée de châtaigne, émulsion de noisette de Piémontais, sauce marsala
鴨のパイ包み　栗のピューレ　ピエモンテ産ヘーゼルナッツのエミュルジョン　マルサラ酒のソース

PORC

Rôti, fricassée de champignon, émulsion champignon de paris, jus de porc
豚ロースのロースト　キノコのフリカセ　マッシュルームの泡 豚のジュ

MILLE-FEUILLES DE BOEUF　 +￥2,000

KEISUKE MATSUSHIMAスペシャリテ
牛フィレ肉のミルフィーユ仕立て わさび風味

POISSON DU JOUR

本日の鮮魚料理

・・・・・Dessert デザート・・・・・
GOLDEN MILK”VEGAN”

Minestrone de fruits exotiques, bavarois de mangue, sorbet”golden milk”
ミネストローネ マンゴーのババロア ゴールデンミルク

BICERIN

Espuma au chocolat et café, glée de café, émulsion de lait au cardamone, crumble de noisette,
Glace grué de cacao
ビチェリン
チョコとエスプレッソのエスプーマ　コーヒージュレ　カルダモン風味のエミュルジョン
ヘーゼルナッツのクランブル　カカオニブのアイス　

※5名様以上のご予約は、事前にメニューをご選択いただきます。